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前のエントリーで予告したスイーツ
まずは、マンゴームースです。
フレッシュマンゴーを使いたいところだけど・・ちょっと高い。
缶詰使用でたっぷりのマンゴーをムースに閉じ込めました。

画像で使用しているムースフィルムとゴールデントレーはこちらにリンクを貼っています。



　　　　　マンゴームース

　　　　　＜材料：高さ55mm長さ200㎜のムースフィルム１０個分＞
　　　　　スポンジケーキ　　　　　　　　１cmくらいにスライスしたもの１枚
　　　　　マンゴー缶詰　　　　　　　　３００g（実のみ）
　　　　　レモンしぼり汁　　　　　　　1/2個分
　　　　　粉ゼラチン　　　　　　　　　小さじ２
　　　　　水　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　グラニュー糖　　　　　　　　４０g　　
　　　　　缶詰のシロップ　　　　　　　１００ml　　　　　
　　　　　生クリーム　　　　　　　　　１５０ml
　　　　　☆マンゴーピューレソース
　　　　　　　マンゴー缶詰　　　　　　２００g（実のみ）
　　　　　　　レモンしぼり汁　　　　　1/2個分
　　　　　　　缶詰シロップ　　　　　　適宜
　
　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　ムースフィルムの端のテープをとめて円柱にし、
　　　　　　　スライスしたスポンジケーキを型抜きしてフィルムに底にそのままはめておく。
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　　　　　②　マンゴーとレモン汁をフードプロセッサーでピューレにする。
　　　　　　　分量の水にゼラチンをふり入れてふやかしておく。
　　　　　③　鍋に缶詰のシロップとグラニュー糖を入れて弱火で加熱し
　　　　　　　温まったら、電子レンジに３０秒かけた②のゼラチンを加えて混ぜる。
　　　　　　　②のピューレも加えて混ぜ火からおろす。
　　　　　④　生クリームを６～７分立てにする。
　　　　　　　③をボウルに移し、ボウルの底を氷水に当ててかき回しながら冷やし
　　　　　　　生クリームとおなじくらいのとろみになったら、
　　　　　　　ふたつを合わせてよく混ぜ合わせる。
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　　　　　⑤　①の８分目くらいまで、④を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。　　　　　　　
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　　　　　⑥　マンゴーピューレソースを作る。
　　　　　　　マンゴーとレモン汁をフードプロセッサーでピューレにし
　　　　　　　好みで、味とかたさを缶詰のシロップで調節する。（加えなくてもOK）
　　　　　　　冷やしておいて、召し上がるときに⑤にのせる。

　　　　　■　ムースフィルムは外さずにそのままで。
　　　　　　　もし外してサーブしたい場合や、大きなセルクルで作り切り分けたい場合は、
　　　　　　　ゼラチンの量を増やし、かためのムースにしてください。
　　　　　




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アガー　

コーヒーゼリークリームぜんざいの記事へ頂いたコメントに
アガーに関する質問が多かったので・・
画像クリックで、楽天市場のアガーのページが開きます。



…‥・美味しそう～と思ってもらえたら(*・・)σ凸ぽちっと。ありがとう♪・‥…
　　　　　　　　　　
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