嬉しいことに私のだし巻き卵が大好きと言ってくれる娘たち。
二人の娘は、少し嗜好が違うところがあり、
私が作ってきた家庭料理でも、ふたりともが好きなものもあれば、
どちらかに嫌がられるものもあり・・・なんですが、
どうやら、だし巻き卵については二人とも
一人暮らしを始めてから、そして結婚してからも、
私のレシピで作りたいもののひとつのようです。
にもかかわらず、これまでレシピとして残してこなかったので
作るたびに毎回、
マミー、出汁は何mlだっけ?みりんはどのくらいだっけ?とLINEが入ります。
メモしてよ!という私に、
レシピどこかに載せてよ!と娘。
確かにね・・・。
なかなか工程写真をうまく撮ることができず、先延ばしにしていたレシピでしたが
頑張って工程撮影したので紹介します。
使用しているのは、こちらの卵焼き器。
銅製で内側は錫引き、正角15x15cmのものです。
以前は長方形のものを使っていましたが、
私の焼き方は、卵液を流し入れてクルクル巻くのではなく、
パタンと二つ折りにする仕方なので、長方形だと形が崩れやすいのです。
1年ほど前からこちらを使い始めたところ、やっぱり!
焼きやすいし、出来上がりの形がとてもきれい。
・だし巻き卵
卵 4個 出汁 80ml みりん 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1 油 適量
ボウルに卵を割り入れ、泡を立てないよう菜箸を立てて溶きほぐします。
白身は完全にといてしまわず、少し残るくらいの方がだし汁が逃げにくい。
出汁、みりん 、薄口しょうゆを加え、同様に混ぜ合わせます。
※市販の白だしなどを薄めて使う場合は、
しょうゆの量を減らす、または加えなくても良いかと。
普段お使いのもので、何度かお試しください。
卵焼き器に油小さじ1〜2を入れて全体に回し、弱目の中火にかけます。
菜箸につけた卵液を卵焼き器にさっとつけてみて、
すぐに固まるようなら加熱OK。
銅製の卵焼き器は、すぐに火が通るので加熱し過ぎに注意してください。
器具を傷める原因にもなります。
卵液の1/3量を流し入れ、周りが固まり始めたら
菜箸で全体をかき混ぜます。
まとまってきたら、卵焼き器の奥に移動させ、
油適量を加えて、卵の下にも流し入れます。
残りの卵液の1/3量を流し入れ、奥の卵の手前側を菜箸で持ち上げ、
卵の下にも卵液を流し入れます。
卵液にできた気泡は、菜箸で軽くたたき丁寧につぶしてくださいね。
流し入れた卵液に火が通る前に、
奥側の卵と焼き器の間に菜箸またはフライ返しを入れ
手前にパタンと二つ折りにする要領で、卵液に重ねます。
卵を焼き器の奥に移動させたら、
前回同様に卵の下にも油を引き、残りの卵液の半量を流し入れます。
そしてまたパタンと折り重ねる。
これをもう一度繰り返します。
最後は火を消し、卵焼き器の縁に合わせて形を整えれば出来上がりです。
焼き上がり熱々の状態ですぐに切り分けると、
卵の中のだし汁が流れてしまうので、
皿かまな板の上に取り出し、数分おいてから切り分けることをお勧めします。
煎酒を少しつけていただくのが好き。
大根おろしも外せませんね〜。
ジュンワリ〜出汁しみる卵焼き、お試しくださいませー。
これで娘たちからも、ライン質問がなくなるかな。
二人の娘は、少し嗜好が違うところがあり、
私が作ってきた家庭料理でも、ふたりともが好きなものもあれば、
どちらかに嫌がられるものもあり・・・なんですが、
どうやら、だし巻き卵については二人とも
一人暮らしを始めてから、そして結婚してからも、
私のレシピで作りたいもののひとつのようです。
にもかかわらず、これまでレシピとして残してこなかったので
作るたびに毎回、
マミー、出汁は何mlだっけ?みりんはどのくらいだっけ?とLINEが入ります。
メモしてよ!という私に、
レシピどこかに載せてよ!と娘。
確かにね・・・。
なかなか工程写真をうまく撮ることができず、先延ばしにしていたレシピでしたが
頑張って工程撮影したので紹介します。
使用しているのは、こちらの卵焼き器。
銅製で内側は錫引き、正角15x15cmのものです。
以前は長方形のものを使っていましたが、
私の焼き方は、卵液を流し入れてクルクル巻くのではなく、
パタンと二つ折りにする仕方なので、長方形だと形が崩れやすいのです。
1年ほど前からこちらを使い始めたところ、やっぱり!
焼きやすいし、出来上がりの形がとてもきれい。
・だし巻き卵
卵 4個 出汁 80ml みりん 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1 油 適量
ボウルに卵を割り入れ、泡を立てないよう菜箸を立てて溶きほぐします。
白身は完全にといてしまわず、少し残るくらいの方がだし汁が逃げにくい。
出汁、みりん 、薄口しょうゆを加え、同様に混ぜ合わせます。
※市販の白だしなどを薄めて使う場合は、
しょうゆの量を減らす、または加えなくても良いかと。
普段お使いのもので、何度かお試しください。
卵焼き器に油小さじ1〜2を入れて全体に回し、弱目の中火にかけます。
菜箸につけた卵液を卵焼き器にさっとつけてみて、
すぐに固まるようなら加熱OK。
銅製の卵焼き器は、すぐに火が通るので加熱し過ぎに注意してください。
器具を傷める原因にもなります。
卵液の1/3量を流し入れ、周りが固まり始めたら
菜箸で全体をかき混ぜます。
まとまってきたら、卵焼き器の奥に移動させ、
油適量を加えて、卵の下にも流し入れます。
残りの卵液の1/3量を流し入れ、奥の卵の手前側を菜箸で持ち上げ、
卵の下にも卵液を流し入れます。
卵液にできた気泡は、菜箸で軽くたたき丁寧につぶしてくださいね。
流し入れた卵液に火が通る前に、
奥側の卵と焼き器の間に菜箸またはフライ返しを入れ
手前にパタンと二つ折りにする要領で、卵液に重ねます。
卵を焼き器の奥に移動させたら、
前回同様に卵の下にも油を引き、残りの卵液の半量を流し入れます。
そしてまたパタンと折り重ねる。
これをもう一度繰り返します。
最後は火を消し、卵焼き器の縁に合わせて形を整えれば出来上がりです。
焼き上がり熱々の状態ですぐに切り分けると、
卵の中のだし汁が流れてしまうので、
皿かまな板の上に取り出し、数分おいてから切り分けることをお勧めします。
煎酒を少しつけていただくのが好き。
大根おろしも外せませんね〜。
ジュンワリ〜出汁しみる卵焼き、お試しくださいませー。
これで娘たちからも、ライン質問がなくなるかな。
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