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久しぶりに焼いたタルトは洋梨。
シカゴにいた当時、洋梨と言えばバートレットが主流でした。
ラ・フランスという名が、なんだかとてもおしゃれに感じ
探してみたものですが、見つからなかったな・・
日本では、ラ・フランスが一般的なんですね。
今回はラ・フランスを使ってタルトを作ってみましたが
果汁が多いせいか、焼き上がりはフィリングまで
とてもしっとりしたタルトになりました。



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洋梨の果汁をたっぷり含んだ
アーモンドのフィリングが、とてもしっとりしているので
よく冷やして食べるとおいしいです～




　　　　　ラ・フランス米粉タルト

　　　　　＜材料：縦247×横99×高さ23(mm)タルト型１台分＞
　　　　　★タルト生地（パートシュクレ）
　　　　　　無塩バター・・・70g
　　　　　　塩・・・ひとつまみ
　　　　　　粉砂糖・・・40g
　　　　　　卵黄・・・2個分
　　　　　　製菓用米粉・・・130g
　　　　　★アーモンドフィリング
　　　　　　無塩バター・・・35g
　　　　　　グラニュー糖・・・40g
　　　　　　卵・・・1個
　　　　　　アーモンドプードル・・・80g
　　　　　ラズベリージャム・・・大さじ2
　　　　　洋梨（ラ・フランス）・・・1個
　　　　　グラニュー糖・・・小さじ1
　　　　　レモン果汁・・・大さじ1
　　　　　はちみつ・・・小さじ1

　　　　　＜作り方＞
　　　　　①　タルト生地を作る。室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状によく錬り、
　　　　　　　塩と粉砂糖を加え更によく混ぜる。卵黄を加えて混ぜ合わせ、
　　　　　　　続いて米粉を2度に分けて入れて混ぜ、粉気がなくなったら
　　　　　　　ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で丸一日以上休ませる。
　　　　　②　①の生地を室温で扱いやすいくらいに戻し、四角く成形して
　　　　　　　ラップにはさんでめん棒で型の高さ分を考えて薄くのばす。
　　　　　　　型に敷き、はみ出した分はナイフで切り取り、
　　　　　　　底にはフォークで数か所穴をあけ、ラズベリージャムを塗る。

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　　　　　③　アーモンドフィリングを作る。
　　　　　　　室温で柔らかくしておいたバターをクリーム状によく錬り、
　　　　　　　グラニュー糖を加え更によく混ぜる。室温に戻した卵を割り入れ混ぜたら
　　　　　　　アーモンドプードルを加えて混ぜる。
　　　　　④　③を②に流し入れ平らにならしたら、皮をむき芯をとって
　　　　　　　薄切りにしたラ・フランスを並べる。

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　　　　　⑤　160℃に温めたオーブンで、約50分焼く。
　　　　　　　温かいうちに型から取り出し、レモン果汁とハチミツを混ぜたものを
　　　　　　　ハケで上面にぬる。冷めてたら冷蔵庫で冷やす。

■　使用している米粉は、米粉販売合同会社さんのこめこころです。
■　ラズベリージャムはcotta×勇気凛りんバレンタインレシピで使用した残りを使いました。　　





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